【集團內部創業】原燒總經理曹原彰－內部創業可以真正留住人才

【集團內部創業】原燒總經理曹原彰－內部創業可以真正留住人才

作者:王念綺 / 攝影:吳毅平
出處:2005年6月號 第010期


由王品台塑牛排總經理卸任後，今年38歲的曹原彰以內部創業的方式創立了「原燒」，可說是王品集團內部創業的最佳典範。身為自創品牌的領導人，雖然享有總公司的豐富資源以及獲利分紅，然而其間也經過許多歷練。

曹原彰可說是王品集團老字號的員工。1991年剛退伍的他，即進入當時仍在經營遊樂園的王品集團，擔任實習幹部。當時遊樂園景氣繁榮，戴勝益的遊樂園便一家一家的開，曹原彰因此有機會四處輪調去當園長。1993年王品台塑牛排第一家店開幕時，曹原彰即擔任店長。

「我在公司的最大的貢獻就是關店，關店也關起口碑來，」曹原彰自嘲地說。早期遊樂園若經營不善，大多都是在他手下結束營業。王品牛排全盛時期全省共十五家店，但在2000年景氣下滑後，店數降到十二家，但營業額反而增加。

創業，從零開始
2003年，遇到SARS期間的大蕭條，時任王品牛排總經理的曹原彰即趁此時機，將已創立十年的王品牛排做大規模的品牌更新，包括裝潢、菜色、桌巾、人員制服與品牌字體等。並在世界衛生組織宣布台灣解除SARS疫區後，與行銷部合作舉辦「拿十朵玫瑰花吃王品牛排」的活動，此活動甚至成為當天晚報的頭條新聞。在順利完成王品品牌再造後，曹原彰即卸任總經理，奔走各國，從零開始為隔年新品牌創業做準備。

當時曹原彰原本打算要做義大利麵，也花了近一年時間跑了義大利、希臘、土耳其、埃及、日本等九個國家。然而，自創義大利麵品牌的提案，卻在2003年10月底遭到王品集團高階幹部所組成的「中常會」所否決，只因未達利潤效益。

當時曹原彰就自我安慰說：「反正也不是第一次被否決了！」隨即他想起當年去美國時，王品集團總經理鄭文皇曾帶他去吃一家不錯的燒肉店，而近年來台灣的烤肉聚會已成風潮，加上前幾年燒肉店的蓬勃發展，對餐飲市場仍信心十足的曹原彰認為燒肉在台灣必有市場，因而決定研發創立燒肉店。

2004年4月「原燒」開幕，目前平均月營業額達到400萬、500萬元，且已連續成長九個月，讓本來預計只開個小燒肉店，業績目標只在280萬的曹原彰感到非常欣慰。開幕前兩個月，客量雖然不多，家住台中的曹原彰仍每天來回台北與同仁一起工作，並且時時注意消費者的反應，菜單以及上菜的流程在這段摸索期也修改四、五個版本，充份發揮他認真服務的精神。

集團的奧援是關鍵
然而曹原彰的成功，不單是個人或一家店員工的努力，背後王品團隊的奧援，更是原燒能在短時間內締造佳績的重要推手。

「人都會有盲點，」曹原彰回想起當時，認為有人幫忙踩煞車是正確的。王品集團的中常會為每個新品牌把關，不需等待消費者檢驗，即扮演著嚴格的淘汰機制。除了中常會的集思廣義，王品的品牌形象，也是為內部創業的曹原彰加分的最大利器。此外，總管理處的訓練部在新品牌開幕初期負責訓練員工，以及行銷部的造勢活動，使得曹原彰與店內員工可以更專注於經營店鋪。

此外，新事業體創立之初也可獲得總部的資金援助，曹原彰舉例談到，王品集團內每家店長可擁有11%的股份，像原燒創立時，他個人就只出資100多萬元，即擁有20%的股份以及店鋪經營權，之後的盈餘即按出資比例來分紅。這套內部創業的機制讓員工覺得不只是為公司賣命，更是為自己的事業打拚，因此王品集團內正職員工的流動率只有5%。

「餐飲服務最精髓的部分就是人才。而內部創業是可以真正留住人才的制度，」曹原彰語氣堅定地說。