作者:王念綺 / 攝影:李芸霈、蔡仁譯
30雜誌 出處:2007年4月號 第032期
從顧客進入餐廳開始，就是一場演出，從規畫動線、餐點組合、上菜順序等，都得經過團隊的腦力激盪。
在王品集團中，想要成為「柱子」，需要年營業額7億元，這項數字，已足夠擠進台灣的一千大服務業。4月初即將正式營運的王品集團「品田牧場」，就是董事長戴勝益寄予厚望的第五根柱子。
為了打造這根新棟樑，王品集團苦心籌備九個月，開發時間是其他產品的一倍半，經過上百次的試吃與跨部門協調會議，全是為了這一塊140克重、厚2公分，咬起來要會「彈牙」的金黃色日式豬排。
新價值－販賣幸福的味道
日式豬排近幾年才開始在台灣紅火，卻已經快速深入台灣大街小巷，想要再創新，談何容易？但是王品集團前一個成功打造的品牌「夏慕尼新香榭鐵板燒」，推出以來，已達一年半，要維持集團不斷創新的活力，急需「新血」加入。
創立新品牌重任，落在蕭文傑肩上，當時他是王品副總經理。2006年7月他與家人同遊日本，在知名的和幸炸豬排連鎖餐廳用餐，雖然只是簡單的炸豬排與高麗菜絲，小女兒用餐後，卻不假思索地說：「爸爸，我有種幸福的感覺！」
第二天起，蕭文傑把接下來的行程，全耗在吃豬排，五天下來，吃遍了二十五家東京附近的炸豬排名店。
「要做創新、創造新的事業，不只是新產品或新餐廳，而是創造新的價值。」蕭文傑說。但怎樣才能讓一塊隨處可見的炸豬排，為消費者創造出新價值？從「好吃」進階為「好事業」，到底又該怎麼做？這很難只靠一個人或少數人的片面想像。隔了一個月，他再度赴日本，這一回，他帶了一支兼備各種專長的跨領域團隊，從廚師、品牌總監，甚至戴勝益本人也加入。
每吃過一家餐廳，跨領域會議馬上開始，從食材採購、餐點製作、現場管理、品牌打造到合理利潤分析，各領域專業意見齊聚一堂，立刻形成初步結論，當這趟為期五天的行程結束，品田牧場的草案，已經在眾人的討論下出爐。
蕭文傑站在顧客角度，主張創意豬排口味要多變化，主廚卻認為操作上較麻煩，希望只做原味。品牌部希望訂在170元的低價位，期望在切入市場時，更有話題性，但事業經營一定要有利潤，蕭文傑與戴勝益最後還要再做損益評估。
跨領域團隊的溝通，第一要務就是先讓彼此充分表述，第二階段，則是找到彼此的平衡點；不過，最終目標是追求公司最大利益，而不是為了與對方妥協。當彼此爭執不下，專案領導人蕭文傑就必須主動跳出來平衡意見。
回到台灣，研發團隊開始著手產品規畫，蕭文傑繼續到處試吃豬排，傾聽更多來自外部的聲音，他花了半年，吃遍兩百家以上的餐廳，體重足足增加了六公斤。
挑食材－全程把關豬隻衛生
如此慎重，因為這個新創事業，不能只靠一塊里肌肉、裹上麵包粉，下鍋油炸。為了找尋好米，蕭文傑請教兩位稻米博士，在專家陪同下，親自到農田裡，再篩選出二十多種全省最好品種的米來做blind test（不具產品名測試），就為了選出口感最佳、視覺最晶瑩剔透的好米。為了一塊好豬肉，研發團隊拜訪養豬專家與農委會，從養殖、屠宰到運送，整個流程都要逐一仔細觀察，最後選出「大麥豬」這個品種做為炸豬排的關鍵食材。
為了廣納意見，讓產品更好，使「品田牧場」能一炮而紅，王品集團首次嘗試雙主廚制，請來炸豬排達人、三井前主廚後藤壯文加入，提供炸豬排的專業技術，再配合熟悉公司管理制度、研發流程的王品主廚，雙主廚的用意，就是要引進系統外的力量，增加創意的碰撞，加速創新。
選店名－篩選五百個名字
甚至，連「品田牧場」這個不賣牛奶，只賣日式豬排的創意名字，也是靠眾志成城的集體智慧而來。台灣的確有品田山，位於雪霸國家公園內，但這座海拔3524公尺的高山上卻沒有牧場，「品田牧場」出現在大街上。
當初命名時，開放給王品集團所有同仁提供命名，在四、五百個名字中，品牌部先過濾出五十個名稱，蕭文傑團隊篩選為十個，再由試菜的消費者與內部同仁挑出五個，最後，再由蕭文傑的創業團隊討論敲定這個名稱。
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