戴勝益 老爸的「發宵夜哲學」

戴勝益　老爸的「發宵夜哲學」
2012-01 親子天下雜誌31期 作者：李翠卿 採訪整理

王品餐飲集團董事長戴勝益，並不是一開始就出來創業。大學畢業以後，先進入家族的製帽事業工作。他印象很深刻，趕工到半夜，爸爸分配宵夜的順序永遠是固定的，貿易商、卡車司機、捆工永遠都優先於「自己人」。

戴勝益
王品餐飲集團董事長
公開承諾「照顧員工一輩子」的企業主
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很多看起來很「偉大」的事情，背後的道理，其實是很單純的。

我並不是一開始就出來創業。大學畢業以後，我先進入我們家族的製帽事業（三勝製帽）工作。

做外銷事業，經常得跟「截關日」賽跑。貨物必須趕在截關日之前做好驗貨、報關放行等工作。若趕不上，客戶可以不認帳，那這一批貨就算是白忙了，只能認賠。

我們當時每週大約要趕截關兩次。每次趕截關，工廠的後端包裝部門、出貨部門，甚至打單小姐，加起來大概有一百多人，全部得挑燈夜戰，通宵達旦加班；不只是我們公司裡的人要加班，被指定來驗貨的代理商人員、卡車司機、搬貨的捆工也都跟著得忙一整晚。

趕工到半夜，我爸爸總會出去買一些乾麵、滷菜或是麵包，回來給大家當宵夜，「中場休息」的時候，可以填填肚子。

我印象很深刻，爸爸分配宵夜的順序永遠是固定的：先給來驗貨的貿易商；其次，則分配給卡車司機、捆工等工作人員，第三輪則發給同仁，最後才是我們家裡的人。

輪到我們吃時，東西可能都已經涼掉、不好吃了；有時候加班的人多，宵夜數量沒估好，份數不夠，我們甚至就沒得吃。而且，不管有沒有得吃，我們都得幫忙收拾「前三輪」吃完點心後留下的垃圾。

那時候大學才畢業沒多久，年輕氣盛，還不太通曉人情世故，每次飢腸轆轆熬夜加班，心裡總有些納悶：「公司是我們家的，為什麼不先給我們呢？」來驗貨的代理商有利害關係，優先款待倒也罷了，為什麼連貨車司機、捆工等來幫忙的人，都比我們這些「自己人」優先呢？

有一天，我終於忍不住開口問我爸爸原委。老爸只是淡淡的說：「因為『客人』最大，不能虧待；幫你做事的員工，也很重要；至於『自己人』，可以往後排沒關係。」

在他心目中，來驗貨的代理商是「顧客」，當然是要擺第一的「客人」；而貨車司機、捆工等周邊支援者，則是廣義的「客人」。殷勤款待前者，是做生意的智慧；熱情對待後者，則是處世的修養。

用款待客人的態度處世

坦白說，我爸爸是脾氣頗急躁的人，但是這一面只有家人看得到。他對「客人」（不管是顧客還是來幫忙的人）、員工或朋友，一直都十分親和有禮，臉上永遠掛著笑容；員工或下游廠商出紕漏，他會訂正，但絕不會氣急敗壞，讓人難堪。在他身上，我學到最大的功課就是：用款待客人的態度處世。

三十九歲時，我自願放棄副總職位，空手離開家族事業，出來自立門戶。我的創業歷程可謂是「九死一生」：在王品之前，我做過很多種事業，包括ㄅㄧㄅㄧ樂園、阿拉丁樂園、嘟嘟樂園、一品肉粽餐飲、全國牛排館……每一次都以失敗告終，一度負債高達一億八千萬元，前面歷經「九死」以後，到創立王品，總算殺出一條生路。

其實，我跟爸爸一樣，也都是急躁的人，但一直記得他教我的處世態度。

王品創立二十年，無論高低潮，我幾乎沒對人大小聲過，這種柔軟度，讓更多優秀的人願意跟我一起做事。

近年來，很多把我們當做個案的管理學研究，都會提到「王品憲法」中「顧客第一，同仁第二，股東第三」的經營理念，但這種「把『客人』往前擺，『自己人』往後擺」的做法，說穿了，其實就是我爸當年的「發宵夜哲學」啊。（採訪整理｜李翠卿）