戴勝益：餐飲業別踩十大忌諱

【聯合報╱記者陳景淵、陳靜宜／台北報導】

2013.08.15 03:31 am

王品集團董事長戴勝益昨天在一場「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中，提出餐飲界的十大忌諱，顛覆許多餐飲業界的傳統思維。 記者趙文彬／攝影

王品集團董事長戴勝益昨天在一場「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中，提出餐飲界的十大忌諱，顛覆許多餐飲業界的傳統思維。

他以王品的經驗，提出「餐飲業的10個忌諱」。第一、餐飲業不聘請律師。按照規定，員工達300人應聘請1名律師；不過怕有了律師，員工遇到客訴都會推給律師處理，服務將大打折扣。

第二、餐飲業別設中央廚房。因為沒有中央廚房，可以培育出大量的廚藝人員；另外，多數消費者認為中央廚房觀感不好，如果不設中央廚房能提高消費者對餐廳美味上的支持度。

第三、不投資房地產。如果買店面，發現房地產比餐飲本業好賺，就會走偏，反而忽略本業。

第四、股東別拉客人，因為「關係有時而用盡」，永續經營是靠實力，不是靠關係，沒有人捧場是捧一輩子的；永續經營的方法，就是把服務做到好。

第五、勿請神秘客。請神秘客監督餐廳品質，這樣會影響店鋪幹部與總公司的信任度。

第六、餐廳老闆不從事影歌星或政治。因為歌星或政治家都高高在上走路有風，本質與服務業截然相反，「做服務的，要把頭低到地上」，讓客人有風才對。

第七、別怕繳稅。如果怕繳稅，會萌生「生意差一點、稅可少繳一點」的偏差心態，公司發展因此受限。

第八、不設加盟店。餐飲業本身含有「服務」成分，加盟店最怕服務氣氛不一樣，反而影響品牌形象。

第九、不迷信吉地。以科學角度挑店面，也不要找風水師看或挑日子，全球五百大企業很少有風水忌諱，應以科學是從。

第十、勿長袖善舞。餐飲業者不需長袖善舞，關鍵應是「服務好客人、照顧好同仁」。