多品牌這堂課 戴勝益有高分祕訣

多品牌這堂課 戴勝益有高分祕訣

【聯合晚報╱記者嚴雅芳/台北報導】 2013.07.07 02:50 pm

王品集團董事長戴勝益 報系資料照 王 品7月底將再增添一新品牌，將是王品集團旗下第14個餐飲品牌。同時，以麻辣火鍋崛起的鼎王國際餐飲集團也將在未來半年一口氣新增3新品牌，7月中下旬將 先發表茶飲新品牌。王品集團走上資本市場的成功經驗，對這幾年國內餐飲業帶來莫大的信心與鼓舞，多品牌策略成為各大餐飲集團積極複製的焦點。王品集團董事 長戴勝益分享餐飲業發展多品牌的心得認為，首先，新品牌不能拖累既有品牌，見不好就要收，其次，一定要有市場才去做。最後，則是不要忽略「文化傾斜」的力 量。 「能把A品牌做成功， 不一定能把B品牌做成功」 戴勝益表示，王品集團兩年才創一個新品牌，因為新品牌增加太快會影響原品牌的投入度以及資源集中度。建立多品牌的第一個原則就是對原品牌的傷害度不能超過 百分之15。換句話說，即便第二個品牌做成功了，第一個品牌的業績不能下滑15%，且兩年內，原品牌的業績必須拉回來。如此一來，第二個品牌才是多賺的。 很多人發展新品牌卻造成原品牌業績下滑3成，甚至愈掉愈多，再加上多一個品牌的開銷，反而讓公司整體獲利降低。他強調，餐飲業發展多品牌一定要秉持「戒慎 惶恐」的心態。因為能夠把A品牌做成功，不一定能把B品牌做成功。 「新品牌絕不能 沿用舊品牌的東西」 至於如何選擇建立新品牌。戴勝益說，一定要有市場才去做。他舉例當初王品集團決定要做個人小火鍋、建立「石二鍋」品牌時，做過市場調查，當時台灣的小火鍋 已經有5,000家的市場，足見有十分強勁的市場需求，集團因此很有信心切入市場。如果沒有市場需求，品牌一定會失敗，他笑言，王品集團如果決定要做印尼 菜，就算是打著王品的招牌也不會有消費者要上門。 王品目前是國內品牌數最多的餐飲集團，戴勝益分析，之所以可以有這麼多品牌是因為每一個品牌都有自己的精神。這個精神來自新品牌絕不能沿用舊品牌的東西， 包括不用原來的裝潢設計師、不用原來的餐具，甚至不用原來的廚師，每一個品牌有獨立的廚師。所以王品在兩岸有14個品牌，卻沒有所謂的總主廚，因為他考 量，如果設立總主廚，就無法開創每個品牌獨一無二的個性與特色。只有每一個品牌都有自己的精神，才能並存無礙。 「大陸餐飲在台成功不易， 就像當年『打椒道』…」 王品集團也曾有過失敗的品牌經驗。王品2008年曾推出平價麻辣火鍋「打椒道」，僅兩個月即宣布收攤。戴勝益說，「我們引進大陸最火紅的麻辣乾鍋，沒想到 台灣人不喜歡」。但也由這個經驗發現，餐飲也有文化傾斜，所以大陸的餐飲在台灣不易成功。過去大陸餐飲業者來台展店，不少都踢到鐵板，像是譚魚頭與小肥羊 來台展店都未成功。 戴勝益說，比我們高而發達的文化會壓榨低而不發達的文化，包括飲食。所以日本的壽司可以在全球到處開店，美國的速食可以在全世界遍地開花，都是同樣道理。因為富裕且文化水準高的國家，能得到消費者認同。也因此，在考量建立新品牌時，文化往往也是重要考量因素。