戴勝益：在王品 不必犧牲小我 2014.02.24

戴勝益：在王品 不必犧牲小我
【中央社╱台中24日電】

2014.02.24 05:09 pm


王品集團董事長戴勝益今天指出，許多企業都要求員工，為了實現公司的理想，就得犧牲自己，但進入王品「不必犧牲小我」。

王品集團與台中僑光科技大學合作設立的「廚藝培訓暨甄試中心」下午揭牌，這也是王品集團目前在全台唯一成立產學合作中心，學校提供場地及設備，做為王品內部員工的教育訓練、測驗及競賽活動，而僑光科大學生則獲得到王品集團實習的機會。

戴勝益表示，曾有一位院長級的人士說過，學生去打工「笨死了」，但他認為學生去打工是「聰明死了」，因為王品集團現有1萬5700位工作夥伴中，工讀生占6000位，從接訂位電話、開門帶位、處理客服都是工讀生負責的，因此工讀生在王品集團是在「濃縮學習」。

戴勝益說，許多人的夢想是「我退休要去騎單車環島」、「我退休後再去橫渡日月潭」、「我退休後要去攀登玉山」，但在王品集團工作，每年有14次登百岳活動，每年有免費出國旅遊機會，在工作中就可以實踐人生理想。

戴勝益並表示，許多企業都要求員工，為了實現公司的理想，就得犧牲自己，但他認為成全公司的同時，也得成全自己，千萬不要「犧牲小我」，因為登百岳、騎車環島等事，都應該在年輕時就完成。

而僑光科大觀光與餐飲學院院長任文瑗則指出，這次僑光科大與王品集團的簽約，代表僑光科大已有能力為中部甚至全台的觀光、餐旅業做出更多的貢獻。

【2014/02/24 中央社】

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商業周刊／鼎王、胖達人該補修的三堂品牌課 原文網址: 商業周刊／鼎王、胖達人該補修的三堂品牌課

2014年03月7日 15:23
文／尤子彥

在兩岸有逾20家分店的鼎王集團，遭爆料湯頭是調味粉調製，而不是店家宣稱「用中藥材等天然食材熬煮而成的」，品牌聲譽因此大受影響。

其實不只鼎王，過去一年來，包括打著天然酵母為訴求，引發搶購熱潮的胖達人麵包；靠招牌翡翠檸檬，一戰成名的清玉茶飲，也都是在竄紅之後，負面新聞便接踵而至，排隊夯店一時之間成為過街老鼠。

這些危機事件，相當程度反映出了，新興服務業品牌，經營者普遍欠缺品牌管理能力，在暴紅之後還是跳不出產品優先的框架。

第一課：作業要透明
死抱秘方反局限發展性
王品集團三位創始股東之一的副董事長王國雄指出，以這次鼎王被外界揭露，麻辣湯頭加雞湯塊事件的第一時間，業者仍聲稱湯頭配方屬「商業機密」為例子，即顯示仍停留在「做產品」的單一心態，而非經營品牌的全方位思維。

王國雄說，多數餐飲品牌，一開始也都是靠某項拳頭產品起家，如鼎泰豐的小籠包、初期主攻台塑牛排的王品，但是在取得初步成功，接下來要開連鎖店時，就要面臨獨家配方該保密或公開的兩難。

開連鎖店得靠系統化運作，包括配方都要標準化，才能帶來複製的力量；然而，一旦把獨家配方公開給所有廚師，則必須承受同仁可能隨時另立門戶的風險。

王品牛排也曾面臨這樣的兩難，「最後，我們選擇『一切透明化』。」王國雄說，越透明越容易做管理，不只料理配方，包括店內的採購作業、財務等資訊，都採取透明化。

雖然這樣做，有可能導致配方外流，但王國雄認為，從麥當勞、星巴克等跨國服務業品牌的成功，可發現能夠勝出並永續成長的餐飲業品牌，最終決戰的，一定不只是在產品層次。

特別是，當經營者過度聚焦在產品的單一競爭力，便可能疏忽了消費者還會有其他的期待，例如服務細膩、態度親切，以及消費者越來越在乎的食品安全標準，以及處理危機的專業能力等。

第二課：危機要控管
找專業外援停損更有力
商業發展研究院商業育成中心副主任劉汝駒指出，鼎王負責人陳世明在遭爆料後，第一時間就跳上火線，前後說法卻不盡吻合，不但無法取信於大眾，更讓危機事件有如火上加油，擴大對自家品牌的殺傷力。

從一連串對外界的回應便可看出，雖然是一個年營收逾十億元的餐飲集團，但鼎王內部卻遲遲未建立嚴謹的危機事件處理機制，也沒有找來外部的專業公關團隊，用第三者的客觀立場，進行停損控管與評估。

劉汝駒建議，如果企業內控能力不足，尋求如外部的認證機構，進行內部各項作業流程的外控把關，都是降低品牌風險的可行做法。

第三課：攻守要兼備
產品至上的品牌難持久
頂新集團餐飲事業群副總裁李明元也提醒，品牌建立知名度後，要面對的不只是持續成長的「進攻」戰術，也要同步發展品牌自我保護的「防守」策略。

高雄餐旅大學旅館管理系助理教授蘇國垚認為，一個禁得起考驗的餐飲品牌，不僅食物要好吃、價格須合理，客人對於老闆經營理念、價值觀的認同度，以及 經營者對該產業是否有重大建樹，都是成就品牌不可或缺的條件。唯有靠一點一滴的養分積累，才能讓品牌成為一棵不會被輕易動搖的大樹。

戴勝益勉學子：列60件想做的事

2013/11/21
【聯合報╱記者蘇木春／造橋報導】

苗栗縣育達科技大學慶祝14周年校慶，昨天舉辦「幸福企業職場達人」講座，王品集團董事長戴勝益分享經驗與心得，談到食安風暴時強調，餐飲業者誤用劣質食材，不該以「受害者」自居一味求償，應自我檢討，才不會對不起消費者，更建議大學生列出60項想做的事，讓青春不留白。

戴勝益一身牛仔褲、輕便服裝，演講前不少學生與他握手、合影簽名，他都不拒絕，展現親和力。對不斷延燒的食安風暴，他說，王品集團與上游600多家食材業者合作，推出超過200項產品，每件食材、產品若都要檢驗，至少要五百名檢驗人員，會吃掉所有利潤，因此他嚴格與每家業者簽約，要求絕不能出問題，否則列入拒絕往來戶。

「不要只想求償！」戴勝益說，消費者願到店裡用餐，代表信任，業者有責任嚴加把關，而不是一味以「受害者」自居，將責任推給食材廠商，那豈不是將消費者的信任隨意踐踏。

戴勝益話鋒一轉，他訝異現在大學生「空洞」4年，沒學到也沒玩到，他建議應列出自己「想做的60件事」，製成表格貼在牆上，鼓勵自己運用時間。

他舉例，他將每周回家看父母兩次列入清單，在雙親相繼離開人世前努力達到。他回憶，母親很喜歡吃烤地瓜，有次他事務繁忙抽不出時間，包計程車送兩顆烤地瓜回家，讓母親相當感動，母親臨終前還說「養你這個孩子很有價值」。

「有些事現在不做，以後也不會去做。」他鼓勵學子，千萬不要等到退休才做，否則心有餘力不足。

【2013/11/21 聯合報】

戴勝益：以星為跳板 拓東南亞

中央社 2013年11月28日 12:03

王品與新加坡莆田集團合資，旗下舒果預計明年第1季在新加坡展店，王品董事長戴勝益表示，將以此為跳板，拓展東南亞市場、邁向2030年全球1萬家目標。

王品目前在泰國有陶板屋品牌，但採取的是授權方式；王品布局已久的授權且合資模式、邁向國際化的規劃，終於經由這次與莆田的合作，跨出第一步。

戴勝益指出，未來舒果在新加坡將是全英文式的呈現，名稱會以舒果的英文名Sufood為主、中文為輔。事實上，為了國際化，王品近來最新成立的鐵板燒品牌Hot 7，甚至連中文名都沒有。

戴勝益說，經由這次與莆田合作，希望未來可以進一步深入東南亞其他市場，包含穆斯林飲食市場。如舒果為素食，進入穆斯林市場的門檻更簡單。

他表示，除了合作底定的新加坡外，尚有日本、菲律賓、美國、印尼、馬來西亞等國家，在密切接洽中。

王品國際化目標為2030年全球展店1萬家，戴勝益重申，王品集團海外授權對象須至少符合3項遴選原則之一，包含必須為餐飲連鎖業，且是這項品類前3大；食品業相關的上市櫃公司；或具百店規模的連鎖餐飲店經驗。

莆田目前在新加坡有8家、印尼1家及馬來西亞2家據點，2012年營業額為新加坡幣2660萬元，約新台幣6億1180萬元。1021128

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《觀光股》戴勝益：明年啟動王品國際化、加速海外拓點
時報資訊 【時報記者陳奕先台北報導】 2013年11月28日 12:06

餐飲業者王品(2727)今日攜手浦田宣布進軍新加坡，並宣布明年將是「王品國際化元年」，董事長戴勝益說，明年將是王品國際化元年，海外擴展步調將於明年逐漸增速，目前東北亞、東南亞、歐美都在洽談合作計畫。

「王品國際化元年」將於明年正式啟動，公司目標是2030年全球達到1萬家門市規模，因此明年台灣除將再創1個新品牌外，還會以國際化為發展重心，持續尋找合適的海外夥伴，以求達到目標。

另外，戴勝益重申，王品集團海外授權對象須至少符合三項原則：首先、必須為連鎖餐飲業，且是該品類前三大；第二、食品業相關之上市、櫃公司；第三、具百店規模之連鎖餐飲經驗。

戴勝益表示，明年將是王品國際化元年，目前東南亞、東北亞以及歐美都有品牌合作洽談計畫，海外擴展步調將於明年逐漸增速，預估在4~5年海外拓點效益將明顯發酵。

針對目前海外授權營運現狀，戴勝益說，與菲律賓最大餐品集團快樂蜂（Jollibee）合資，一起赴大陸拓展「石二鍋」平價火鍋品牌，共計有10家門市，預計將於30~40家達損益兩平。

另外，泰國授權品牌「陶板屋」目前拓展計畫停滯，戴勝益表示，由於目前套餐售價於當地屬偏高價位，因此，將朝價格調整策略進行，希望將目前5~600元降至3~400元，或是導入第二品牌，加速市場擴展速度。

談王品文化　戴勝益：不喝酒、不能嚼檳榔

2013年11月14日17:46

【王家俊／台北報導】年關將至，王品集團董事長戴勝益下午在國家文官學院對高階文官演說時批評台灣尾牙文化，他說，王品尾牙絕不喝酒，這就是照顧同仁及路人的安全，王品也強制要求員工不能乾杯，「尾牙偷偷帶酒進去就是記大過。」他還說王品對員工嚼檳榔也是記三大過免職。

戴勝益妙語如珠說明王品的公司文化，他說，有高層主管結婚，不少人包8萬8、6萬6，「這是禮金還是拍馬屁？」一堆人討論半天，後來他乾脆規定，任何人結婚，公司規定內部員工統統包一千元。過年到了，王品也不准電話、簡訊拜年。

戴表示，很多人對幸福企業的印象是薪水高、休假多、福利好，他說，真正應該重視的，是給員工對公司有安全感，王品因此決定財務、考績公開，層層都可以矯正考績分數，既然無法搞定上、下級關係，就可以避免不公。

職場新鮮事／數字管理

職場新鮮事／數字管理

【經濟日報╱潘俊琳】 2013.07.29 03:43 am

經營企業首重數字管理，這是很基本的常識，但很多企業主通常會憑簡單的數字來抓成本，並用感覺來算投資報酬率和打員工考績，這種方法不但不科學，更是經營企業的盲點。 成本和報酬之間要怎麼拿捏，才能夠讓企業既保有競爭力，又能夠穩定獲利，就連王品集團董事長戴勝益，也是經過許多時間摸索，最後才從攀登百岳獲得箇中訣竅。 王品集團的市值高達300多億元，它的成果令人艷羨，但它的經營絕非一開始就一路順遂，戴勝益是從攀登百岳鍛鍊出過人的意志力，並慢慢從大自然中體會出經營事業的法門。 有一次戴勝益帶隊前往武陵四秀之一的品田山，就在登頂前330公尺因為凌晨天寒地凍，而宣布撤退。他事後檢討，發現是登山前的準備功夫不夠，這讓他深切體會出數字管理的重要。 很多企業都是因為事前的準備功夫不夠，對自身經營的行業沒有下功夫研究，以致在距離成功的最後一哩路黯然放棄。 戴勝益自從攀登過品田山之後，便拋開用「感覺」來經營事業，完全用數字管理企業大小庶務，不但藉此精算成本，員工的考核也全部用KPI管理。 王品的KPI制度不僅是考核員工的貢獻度，也將各種開源節流的方法列入計算，而這些都直接影響員工的每月分紅，由於攸關自己的獎金，因此員工對企業獲利充滿休戚與共的一體感。 很多企業主在經營事業之初，由於經驗不足，難免都會用感覺來管理公司，但感覺有時只是錯覺，是最靠不住的，唯有用數字管理才能夠不受錯覺的影響，隨時調整公司體質，漸次地達到業績目標。

王品致勝秘訣 戴勝益：逢低採購

中央社 2013年08月03日 17:23
王品日前推出訂價新台幣290元的鐵板燒品牌「Hot 7」震撼市場。董事長戴勝益表示，王品以期貨方式逢低大量現金買進，是採購的關鍵，訂價策略則靠「打 7折」。

戴勝益指出，隨著集團規模愈來愈大，王品所擁有的採購談判籌碼也就愈強，王品採中心集中採購制，如購買期貨一樣，有部門與專人隨時注意相關原料價格的波動。

戴勝益說，當價格到低檔時，王品就大量買進，而且是用現金，自然可以與亟需現金且準備釋出的賣方談到好價格。

他還表示，王品採購的量非常大，一買就是10幾個貨櫃，甚至可以到50個貨櫃，所以，海外的賣方不得不注意到王品；王品因為挾大單優勢，也能對品質有附帶要求；例如美國的牛肉約有一半含瘦肉精，王品可要求採購的是沒有瘦肉精的牛肉，這些都是小規模的餐飲業者難以做到的。

王品的訂價策略是「打 7折」。戴勝益指出，在推出新品牌前，王品一定會找約 200個消費者在不同時間試吃，再問他們願意出多少錢購買，然後就以消費者的平均價格乘以70%，約莫就是品牌的最後訂價。

為什麼這樣做，他說明，通常一般有會員卡就是打9 折，週年慶就能有個8折，所以，能打7折，消費者自然認同「便宜！」。

至於為何不打6折，戴勝益說，王品的獲利率目標是至少10%，打6折就賠錢了。1020803