戴勝益：台灣三寶 別糟蹋

戴勝益：台灣三寶 別糟蹋

2006/10/24

【聯合報／記者周立芸／專題報導】
戴勝益的旅行，充滿數字趣味，遊百國、登百岳、年吃百店，他興高采烈，一一把這些數字，變成人生的美好經驗…

走了大半個世界，再看台灣旅遊，戴勝益直言「台灣其實沒特色」，必須拿出更高規格的規畫和包裝。他說台灣有三寶：故宮文物、美麗高山、美食，但作為觀光點，要全部重新設計包裝。


故宮是寶，格局要提升

首先是故宮博物院，館藏世界前五大，但現行軟體沒有世界級架式，故宮南院也不切實際。應該在北部找個相當現在展示面積10倍大的空間，例如把圓山飯店改建成展館，全面提升展覽品質和規格，成為真正世界級博物館，站穩世界必遊景點一席之地。或許有人會想，故宮文物最終不知歸宿何處，充滿進取心的戴勝益認為，寶物既在我們手中，應全力發揚運用，不必自我設限。


玉山是寶，吃住別馬虎

把爬山當功課的戴勝益，認為玉山、合歡山都具備國際旅遊點的優質，尤其玉山是東北亞第一高峰，又美又好親近。但住宿最該整頓，排雲山莊應該委外經營，擴大接待能量，提高吃住品質。基於保護山林，山上吃住宜簡樸，但要具備國際水平，像現在這樣用當兵行軍的標準來對待登山遊客，無法登上國際舞台。


美食是寶，髒亂很丟臉

台灣美食之旅已經啟動，身為業者之一，戴勝益坦言，台灣餐飲的包裝、服務概念，不要說比日本差，比新加坡和香港都遜色。想做美食旅遊，要把美食分級分類做好，遊程配套才可豐富得宜。他更直言批評，政府把士林夜市當成國際觀光點推廣，卻未強力介入改善士林夜市的髒亂，實在有傷國家顏面。


●戴勝益，王品集團董事長，射手座。第一次出國旅遊：1979年遊菲律賓。

●旅遊規畫：一生遊百國，目前已累計83國；一生登百岳，目前已累計24座；一年吃百店，今年已修滿。

【聯合報】

全文網址: 戴勝益：台灣三寶 別糟蹋 - 戴勝益 - 名人旅遊 - udn旅遊休閒 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=11853#ixzz1txPdvTDn 

水上摩托車

水上摩托車
王品集團戴勝益董事長

利用暑假期間赴泰國普吉島渡假。除了整天漂游在湛藍的海水中，與亮麗迷人的熱帶魚共泳外。

最喜歡的活動便是騎著水上摩托車，奔馳於大海之中了。

水上摩托車的魅力在於它能快能慢，可左可右，完全受人掌握，尤其是碰到海浪時，那種上、下巔簸震盪的快感，無法言喻。有時候在海浪較高時，水上摩托車便容易翻覆，所幸穿有救生衣，也就無以為懼了。

後來，終於讓我抓到不翻車的訣竅：那就是，在你碰到大浪來時，千萬不要轉彎迴避。否則，海浪馬上痛擊你的側面，將你打落海中。相反的，在你碰到大浪時，要正面以對，集中精神，降低速度，迎接海浪的挑戰。等大浪一過，你又可以加速前進了。

我們在碰到困難時也是一樣，若你一遇問題，便不敢面對，用悲觀、消極、沮喪的態度，拼命逃避而不去處理。那你終究會被困難打垮的。

反之，你面對難題的態度，若能虛心以對，用樂觀、積極、真誠的心去處理，決不逃避，徹底的去化解困難，問題必會迎刃而解的，因為幸福之舵是掌握在自己的手上。

人最大的問題，往往是逃避，而不是問題本身。失意時要忍，得意時要淡。把挫折、困難當做上天送的禮物，不因風雨的摧折而輕易放棄，以堅強、勇敢的態度去面對，去體會人生真正的價值。

水上摩托車都能了解、解決問題的方法，你當然也就能了解，不是嗎？

安吉麗思的祝福：當你不斷凝視過去，就看不到等待著你的未來，也看不到可能性。你必須轉過身去，面向前方。

王品集團 內部創業留住將才

資料來源 ：2006年7月出版《人才資本雜誌》
餐飲業的員工流動率，向居各行業之冠。然而，王品集團透過內部創業機制，不輸科技業的員工入股制度，以及「 一家人主義」的企業文化，不但將流動率降到5%以下，也成功留住優秀人才，締造7大品牌的餐飲王國。

王品台塑牛排自1992年成立至今，不到15年時間，就以1年創造兩個餐飲品牌的速度壯大，成功創立了西堤牛排、陶板屋、原燒、聚北海道昆布鍋、ikki創意懷石料理，以及夏慕尼新香榭鐵板燒等7個餐飲品牌，今年整個集團的營業額將可望達到35億元。亮眼的成績表現，卻只有一個不變的經營原則，就是「顧客＞同仁＞股東」。   王品集團董事長戴勝益表示，要把顧客當恩人，同仁當家人，有錢大家一起賺，因而獨創了一套「員工入股分紅制度」，這是王品留住人才的最大秘訣。 戴勝益一直把麥當勞和亞都麗緻大飯店總裁嚴長壽當成是自己的老師，1996年戴勝益延攬曾在麥當勞訓練發展系統任職8年的張勝鄉加入王品集團，使王品集團成為台灣餐飲業第一個引進「速食店標準作業流程」的管理。 標準作業流程，讓企業文化融入   1992年戴勝益在標會籌得上千萬的資金後，在台中創立了「王品台塑牛排」，開始聚焦經營這個品牌，但歷經3年的努力後，王品台塑牛排雖然已經開出7家店，但之後展店速度卻變慢了。   「7家店是個魔咒，要突破就要建立制度，找進人才，」王品集團訓練總監張勝鄉表示。最初在張勝鄉加入王品集團時，發現王品台塑牛排除了「店面清潔」和「顧客服務流程」兩本工作手冊外，並沒有建立其它的管理制度。有感於餐飲業的服務是環環相扣，只要有一個關節沒做好，就會大打折扣，唯有「標準化、系統化和制度化，企業才能永續經營，」而這也是張勝鄉著手制定各種工作流程手冊的原因。   張勝鄉表示，王品集團的經營組織架構共可分「店面」和「廚藝」兩大類：店面分為行政、接待、訓練、訂位、排班和維修等6組，而廚藝則分訓練、訂位、排班和維修等4組。從剛開店的2本手冊，到現在多達38本手冊，每年都還不斷修訂，「透過標準作業流程（SOP）的教育訓練，可幫助新人快速融入企業文化，」張勝鄉指出SOP之於企業文化的重要性。   除此之外，張勝鄉更鼓勵基層同仁能修滿王品大學的「206個教育學分」，從接待員、基本營運、魔鬼訓練、初中高階管理師等，都有一系列完整職涯教育的訓練制度，如從上課並通過「點餐技巧」考試，就可拿3個學分；要當上店長，就得拿到所有學分才行。 把員工變股東，凝聚企業向心力   普遍而言，餐飲業人員流動率極高。為了讓員工能有安全感與好收入，王品集團建立了一套「員工入股分紅」制度：每開一家分店，店長和主廚以上的主管都能依比例認股，一家店約有40%的股權，提供該店的管理人員集資入股。在重視員工福利的企業文化下，王品集團的流動率幾乎都低於5％，「把員工變成股東，員工就會賣力工作，」張勝鄉談到入股分紅制度對員工的吸引力。   另外，為了犒賞員工，王品集團還會從每年的利潤中撥出兩成以上，做為獎勵現場員工的獎金，而且是採行每月發放制。王品集團從最初只有3個人的創始股東，在透過猶如「個人創投公司」的「內部員工創業機制」，讓高階主管入股共同創業，每成立一個品牌就設立一家公司，讓店長、主廚、總經理到董事長等高階主管都可依比例入股，如此不但凝聚企業向心力，也是吸引人才的主要因素。   從成立至今，王品集團在全台已有60家餐廳，而入股的員工股東人數，也從最初的3個人增加到138人；以去年集團總營業額26.84億元來算，光員工分紅獎金，就高達3.62億。   王品集團獨特的入股分紅制度，就算是科技業者都未必比得上。以旗下各餐飲品牌總經理為例，若加上分紅，年所得往往超過上千萬，「精神和物質都要做到平衡，留住員工的心雖重要，但要先讓員工的肚子溫飽，」張勝鄉笑著說，精神和物質是不可分割的。 醒獅團計畫，為優秀人才打造舞台   除了讓員工入股享受分紅制度外，王品集團還不斷創造新品牌，讓員工有獨當一面擔任總經理的機會，這也是留住人才的一大關鍵。   戴勝益也自有一套獨特的管理之道。對中高階主管級的員工，他倡導「300計畫」的「遊百國、登百岳、吃百家餐廳」社會學分，鼓勵員工一輩子要去100個國家，爬100座山岳，以及每年要吃100家餐廳，而這些全都列入升遷考核中。去年戴勝益更發起王品「鐵人三項」的活動，親自帶領員工攻上玉山頂峰、勇渡日月潭和騎腳踏繞全台灣一周，藉運動來激發員工的士氣和能量。   10多年前，當戴勝益決定朝「多品牌」經營時，「人才變多，若沒有提供舞台，好人才會遭反淘汰，」戴勝益因而提出「醒獅團計畫」。他以雲林六輕填海造陸為例，「多創造出來的一塊地，就不會有反對聲浪，」因此充分授權，讓員工去創造品牌。   在王品，由18個部門主管所組成的「中常會」，每周五固定開會，早上常邀請企業家如聯強國際總裁杜書伍、奇美公司董事長許文龍等各界專業人士分享經驗，下午則是各部門的報告。「王品之師、精算師和為人師，這『三師』都是中常會員工的終身學習課業，」張勝鄉笑著說。   戴勝益充分授權讓員工自創品牌，讓王品集團品牌宛如蚯蚓般，切斷後又持續增生壯大。戴勝益曾表示，每切下一段都要能生存，才能將原有版圖擴大；而在這中間，王品集團重視標準作業流程的基礎功，可說為企業打下堅實的人才庫。 一家人主義，設立孕婦條款與安心基金制度   張勝鄉也解釋，王品集團強調「一家人主義」的企業文化，對待員工就像自己家人，「員工做不好，主管比員工還緊張，」張勝鄉指出，正因視員工如家人，所以會希望新人趕快融入這個大家庭，當發現有做不好的地方，主管自然比員工還操心。   在員工福利中，王品集團還特別針對女性員工設立了「孕婦條款」，只要懷孕的女性員工感到身體不適，就可請假休息，主管絕不可以說「不」；另外集團內還設立了「戴勝益同仁安心基金」，只要在王品集團服務滿1年的員工，若因工作不幸受傷，王品集團就會養你一輩子。這些人性化的員工福利措施，都是讓員工感到窩心的制度。   王品集團在走過10個年頭後，才創立第二品牌西堤，但如今卻以1年研發兩家新品牌的速度，快速成長茁壯──「留住優秀人才、讓好人才不被反淘汰」是個重要關鍵。從206個教育學分培訓，以300個社會學分鼓勵中高階提昇視野、激發鬥志，到營造內部創業舞台、建立員工入股制度，以及營造一家人主義的企業文化等，在在都是值得國內企業學習的典範。 王品集團的留才之道 （1）鼓勵內部創業：目前集團平均以1年創造兩個餐飲品牌的速度成長，「醒獅團計劃」讓員工有機會獨當一面擔任總經理，充分授權讓員工創造品牌。 （2）員工入股分紅：把員工變成股東，每開一家分店，約有40%股權提供該店的管理人員集資入股。 （3）培訓體系完善：每種職務都制定有詳細標準作業流程，從接待員、基本營運、魔鬼訓練、初中高階管理師等，都有一系列完整職涯教育的訓練制度，也透過培訓內容傳遞企業文化。 （4）一家人主義：從懷孕女員工請假不可說NO的「孕婦條款」，到保障因公受傷員工的「戴勝益同仁安心基金」等，都可看出王品集團視員工如家人的企業文化。

和願意努力的人一起「化難為簡」，可以讓鈔票排隊

「四十歲退休」獨家秘方12：和願意努力的人一起「化難為簡」，可以讓鈔票排隊 代表人物：王品台塑牛排董事長戴勝益


誰說「黑髮退休族」一定要遠離工作崗位或是社會群眾？ 有人說，四十歲是人生的分水嶺，到了四十歲，如果沒有甚麼成就，那麼人生就等於是宣告終止，可是偏偏有很多人不信邪，讓人生到四十歲以後才重新開始。王永慶四十歲的時後，台塑才剛剛成立不久，如果王永慶沒有在四十歲更上一層樓，今天不會成為台灣的首富；亨利福特（Henry Ford）在39歲才創立福特汽車；美林證券（Merrill Lynch）創辦人美利歐（Charles Merrill）是美國金融界最早將股票及債券變成大眾商品的人，而美利歐在36歲的年紀，才率先將美林證券財務報表公開給投資大眾，資訊透明化，使更多的個人投資者願意參與華爾街股市，進而促進了產業發展。

而有「台灣先生」(Mr.Taiwan)之稱，在台灣定居已有15年的月涵投顧總經理谷月涵(Peter Kurz)，經過21年的洗鍊，才在43歲創立自己的投資顧問公司及資產管理事業。而在台灣的餐飲界也有一位戴勝益，他到了四十歲才開始玩人生的「樂透機」，沒想到，孤注一擲的結果，居然為自己賺到了豐足的退休財富，也創立了自己的餐飲王國，更重要的是，他的人生沒有遺憾，因為他終於實踐了自己內心最想完成的事情。

誰說四十歲不能玩弄人生的「樂透機」？

1954年出生的戴勝益，談吐非常具有邏輯性，但為人又非常幽默，他的個性擁有極端的浪漫與理性，大學畢業後的他，接掌了父親所創立的公司三勝製帽，同時擔任公司的副總經理，原本戴勝益可以在家族企業中安逸的等待退休生活到來，但是他卻不願意「就這樣過了一生」，於是在39歲的那一年，毅然而然放棄家族企業的職位而開始辛苦的「創業」路途。

剛開始，戴勝益並沒有足夠的創業資金，但因為有一次，戴勝益被台塑集團的成員招待過「台塑牛排」這道菜色，台塑牛排是台塑集團為了招待貴賓所用的一道牛排，由於肉質非常好，每頭牛只夠供應六客台塑牛排，如果加以特殊的中國口味醃浸，口味非常的好，讓人吃了還想再吃，而戴勝益在嚐過這道菜之後，就興起了「創業」的想法，決定自己出來開設「王品台塑牛排」餐廳。

剛開始創業的時候，戴勝益的資金並不夠，於是就用標會的方式來籌錢，每次只要一有會腳標到會，戴勝益就會和標到的人借錢週轉，還好戴勝益的人緣不錯，同時朋友也都信任他，到最後，幾乎所有的會腳都被他借過錢。「我覺得想要創業的人，如果一開始連錢都借不到，那就不要想創業。」戴勝益說。

化難為簡 可以讓鈔票排隊

剛開始，戴勝益選擇在台中開店，「開店第一天，等了好久好久，才等到第一位客人，他進來的時候，我們整間店的員工都高興的幾乎想下跪。」戴勝益幽默的說，就這樣，吃過的客人都覺得口感很好，而且王品提供的服務更好，一傳十，十傳百的結果，馬上就打響了王品台塑牛排的名號，而戴勝益更是非常好學，雖然是第一次跨足餐飲業，但是他非常虛心學習，經常邀請同業或是專家學者到店內演講學習，不斷的在管理上做改進，而發揮了「化難為簡」的邏輯，讓店內的管理經營變得更為順利。「我非常清楚，一顆柳丁爛掉，就要趕快把這顆柳丁從柳丁堆中拿走，否則整堆的柳丁都會報銷，因為預防的成本是一塊錢，到了要補救的時後，就要花十塊錢了。」戴勝益說。

後來，「王品台塑牛排」的分店越開越多，但是，可能很少人知道，王品台塑牛排，其實和台灣首富王永慶所創立的南亞台塑是完全沒有關連的，只是因為台塑牛排這個名號非常響亮，所以戴勝益引用了這個名號。後來，台塑集團果然透過法律程序轉告戴勝益有關「著作權法」的問題，戴勝益馬上虛心道歉，並且承認是因為創業惟艱，所以才會引用，後來台塑也撤消了告訴。「我覺得台塑可以是一個非常具有企業家的風範的集團，同時也能體諒我們創業人的辛苦，難怪可以成為國內一等一的企業集團。」戴勝益敬佩的說。

人因為夢想而偉大

而王品台塑牛排上軌道之後，戴勝益開始每個月開始有一半的時間在山上思考，他認為只要掌握「化難為簡」的精神，就可以讓更多想創業，或是願意努力的人來為自己賺錢，於是，戴勝益打算號召30個醒獅團團員，在未來的十年，每人負責開出一個餐飲連鎖品牌，形成一個擁有30個品牌，全球有一萬家餐廳的餐飲王國。

但是在2002年，台灣的景氣依然持續探底，這對餐飲業通常都會有直接的衝擊，但是戴勝益卻沒有因此而氣餒，反而帶著幹部針對五百名二十五歲到四十歲的上班族群做調查，同時吃遍大街小巷的牛排館和日本料理，然後互相討論願意花多少錢來吃這客餐點，後來，終於決定在不景氣中，推出一般餐廳價值七、八百元，但是卻擁有七道菜色的餐點，價格只有其他餐廳的七折，也就是490元左右，結果沒想到這三折的落差，果然讓新開幕的日本懷石料理店「陶板屋」和「Tasty牛排餐廳」吸引了非常多的消費者，甚至都要大排長龍，才能享受這樣划算的餐點。

但是戴勝益卻在山上思索出另外兩個「化難為簡」，而「讓鈔票排隊」的大絕招，第一就是「成本最小化」的開店哲學，就是透過原來王品集團二十家分店「聯合採買」的力量，用「現金給付」的方式，讓食材成本從原本占總成本的六○％，降為四五％，後來甚至不再透過貿易商，而是直接向國外購買牛肉，如此不但可以掌握品質，而且牛肉每公斤單價還足足比別家餐廳便宜二○％。

二就是「複製管理經驗」，王品台塑牛排的服務非常好，很多餐廳都學不來，但是開了更多的餐廳之後，戴勝益就在山上思考如何讓這麼多的分店都能享受到好的服務品質，後來戴勝益就編製了四十本，每本厚約一百頁的作業流程冊子，讓新員工模擬學習，從外場如何招呼客人，點菜，或是內場如何洗菜、烹調，等流程，只要員工努力拿到一百四十個學分，就可以當上店主任，進而成為店內的高階幹部。

有錢大家賺 雙贏締造奇蹟

而最重要的是，戴勝益以「發放獎金」做為鼓勵，他不但提撥每家餐廳月營業額的一五％，當做紅利分給員工，更制定員工入股的方案。而一家店如果一個月有100萬的營業額，店長每月可以分到15%的紅利，而開設陶板屋和Tasty的重要幹部，更是擁有更高的紅利分配。

也因此，戴勝益在四十歲用270萬開始創業，短短的九年時間，賺到了200倍的財富，他不但為自己的退休生活打下了穩定的基礎，也為旗下的員工，創造了可以「黑髮退休」的開端，更重要的是，他終於實踐了自己內心最想完成的事情。現在的戴勝益，在制度建立之後，他讓願意努力的人繼續自己的夢想，而自己還可以到處上山下海，遊山玩水的放空自己，不但可以更有基礎的享受退休生活，還可以創造更多的退休收入。

這樣的退休生活，你羨慕嗎？

憶如「四十歲退休」密法大公開：

美國鋼鐵大王卡內基（Carnegie Andrew）的墓碑上有一句話：「這裡躺著一個人，他的一生懂得跟比他聰明的人合作。（Here lies a man who knew how to enlist the service of better men than himself.）」，白手起家的卡內基，因為懂得善用聰明人智慧，後來果然成為美國的鋼鐵大王。

而美國的汽車業名人艾科卡也認為，當一名成功的經營者，最重要的條件是「與人相處的能力」。有一天，艾科卡與一位著名的足球教練請教球隊獲勝的秘訣，教練說：「很多球隊訓練嚴格，每一位球員也都嚴守紀律，但贏不了球的原因就在於默契不夠，球員之間彼此不能關懷與照顧。」後來的艾科卡，特別重視與人相處的能力，也因此，在美國汽車業中，比艾科卡更懂汽車、更聰明的人很多，但他們都輸給艾科卡，原因就在於他們輸在與同事處不來，或是不能與別人密切配合。

肯定別人 讓別人願意為自己賺錢

戴勝益則不相同，他懂得「肯定別人」，能夠用對的人做對的事，具有邏輯性的管理素養和策略，整合了來自四面八方的不同餐飲人才，一起來打造共同的餐飲王國，也因此能夠讓部屬們的成就，造就戴勝益的成功。

如果你也能運用自己的管理邏輯和策略來肯定別人，自然也可以為自己帶來足以黑髮退休的財富，就如同戴勝益，他懂得和願意努力的人合作，也因此可以在不景氣中，讓鈔票排著隊等著進入餐廳的收銀機，而現在，熱愛大自然的戴勝益，還是習慣在高海拔處思索自己所得的靈感，「個有智慧的領導者必須要將自己放空，才能專心思考公司的大方向。」戴勝益笑著說。

由於戴勝益有「化難為簡」的邏輯思考，懂得找天才為自己流汗賺錢，同時也能夠讓天才在工作中得到優厚的報酬及完全的發揮，創造雙贏，而他自己則是在天才的工作中思考沉澱，同時拋棄創業時期忙綠的生活，讓自己的生活變得簡單，而且也是一種享受，這樣的思考邏輯，真是令人讚嘆。

誰說，休息，不能走更長遠的路呢？

「黑休族」理財小檔案：
 戴勝益 王品台塑牛排創辦人
原任三勝製帽副總經理，39歲開始創業
後又打響陶板屋及Tasty牛排的名號
每個月有大半時間在山上沉思及國外旅遊
預計打造全球一萬家餐廳的餐飲王國

黑髮退休賺錢祕方：讓你年輕退休又有錢

作者：劉憶如/著

出版日期：2003 年09 月 05 日

不停止向大自然學習

不停止向大自然學習
王品台塑牛排董事長-戴勝益

一客1000元的高價全熟牛排，在平常人的眼中可以說是一樣極為奢侈的食物，但是王品台塑的董事長戴勝益卻有辦法以此在競爭即為激烈的餐飲業戰場上一戰成名，其實他並不大像個董事長，反倒像個生活哲學家似的，主持會議時，並沒有所謂的八股教條，私下聊天時，全然是輕鬆自在說說笑笑的，並且放手讓部署去管理公司的瑣事，反倒是將所有的時間用來思考公司的未來策略。

43年次的戴勝益，寬闊的身材、爽朗的笑容、幽默的談吐可以說是他的正字標記，大學畢業後的他接掌了父親的公司三勝製帽，擔任公司副總經理，39歲的那年，他放棄了家族企業的職位，不顧父親的反對獨自一人出來自立門戶，剛開始的時候戴勝益將重心放在遊樂園上，卻是沒有多大的發展，反倒是在一次因緣際會之下，讓懂的吃的戴勝益從經營遊樂園轉戰餐飲業。

他秉持著要創造一種吃的環境，讓顧客在用餐時，覺得一種享受而不是一種冒險，終於王品台塑一戰成名，他本人也在1999年獲得第21界的青年創業楷模。其實王品台塑會成功必不是僥倖而是有原因的，戴勝益除了秉持自己的經營理念之外，他更增加了一些創新，在別家牛排館裡，大家所賣的都是帶血的牛排且將價格壓低，在王品台塑裡卻是看不到這種情形，除了符合中國人的飲食需求供應全熟的牛排之外，一頭牛也僅供應6客的王品台塑牛排，並且給予顧客的卻是最好的服務品質，親切的切牛排服務，讓顧客享受專業貼心的精緻饗宴。

戴勝益的領導風格也如同他的店一樣很特別，為了讓部屬有獨立思考的能力，他凡事皆只會點到為止，而且他更喜歡去接觸大自然，在這過程之中，去思考他的人生哲學及公司的策略，並且將之運用在企業的運作上，這些獨特的認知及體會，讓他的企業能更佳穩健的成長，即使在去年餐飲界遭逢不景氣，王品台塑依舊有辦法維持營業水準而且甚至跨海到美國的比佛利山莊，成為台灣第一家以西餐搶攻美國市場的中小企業。

台大中文系畢業的戴勝益，其實有著兩極化的個性，不但是極端的浪漫也是極端的理性，身邊一些旁人認為平凡不過的事，都可以讓他思索了半天，因此他秉持了人性化的出發點，將所有的同仁視為自己的家人，員工的福利可以說是好的沒話說，並且把所有的客人當作自己的恩人。但是他對於制度的執行，卻是極為苛刻至極，甚至可以說是毫不留情，他不僅是以身作則，更是希望所有的員工都能謹慎的遵守，一但被發現違反了守則，就會毫不留情的開除。

在一般人的眼中，主管總是嚴肅且權威性的，但是熱愛大自然的戴勝益，總習慣將在高海拔處所得的靈感加以思索整理，可說是為上位者做了一個極佳的示範。「一個有智慧的領導者必須要將自己放空，才能專心思考公司的大方向。」這就是戴勝益所秉持的信念，所以現在的他，拋棄創業時期那種忙綠的生活，現在的生活就是飲食、運動和冥想，讓自己的生活變得簡單且也是一種享受。

現在的他，特別喜歡繞著國父紀念館的外牆來回走路，除了思考之外也為了自己的健康而努力，畢竟沒有健康跟快樂哪裡來的成功，所以他將一般人視為優先的成功擺之於最後，將健康快樂視為自己人生的優先目標。


有人說，主管應該是每天看報、喝茶，戴勝益卻認為這樣的方式過於消極，人生就應該化為簡單，多爬爬山、多接觸大自然，好好的品味自己的生活。

哇！好看、好吃、好便宜 戴勝益三哇人生經營學

哇！好看、好吃、好便宜 戴勝益三哇人生經營學
日期： 2005-08-16 星期二 09:15
新聞主題： 創業相關訊息
【記錄整理：張令慧】
　　系列演講第一場
　　■主持人：唐雅君（亞力山大集團董事長）
　　■主講人：戴勝益（王品集團董事長）
　　■講題：三哇人生
　　■日期：7月28日
　　◎記錄整理：張令慧
　　◎攝影：陳柏宏

　　追求企業成長，是多數企業經營者的理想，但對王品集團董事長戴勝益來說，如果餐廳開得愈多，必須付出增加工作時間，或者增加負債的代價，他寧願不要。因為，健康、快樂與成功三者之間，健康最重要，「踮腳跟是沒辦法踮太久，」人總要腳踏實地的活著。

　　最近在網路上流傳一則故事，王大偉在30歲結婚時，曾對太太許下到夏威夷度蜜月的允諾，卻因為工作太忙而年年無法成行，直到王大偉50歲那一年，升任公司的廠長，好不容易向公司請了10天假，準備帶著太太到夏威夷玩，沒想到出發的前一天，因為腹痛而到醫院檢查，卻發現已經是胃癌第三期，從此進入醫院就沒再出院過。

看到這個故事，戴勝益更加確信，掌握住當下，讓自己每一天都很快樂，遠比追求事業做得更大更重要。

　　■每次的旅遊與爬山，參透經營哲理 
　　為追求快樂，戴勝益每月只工作15天，其他時間都花在旅遊與爬山，而在每次的旅程與山野間，都會讓他參透出經營上哲理。

　　3年前他第一次登玉山時，拜託領隊帶他買配備，原想在零下5度的玉山，勢必要帶厚厚的睡袋禦寒，沒想到領隊卻挑一只不到1公斤的睡袋，而這個看來不起眼的小睡袋，卻花了5千6百元，價格是一般普通睡袋的14倍。

　　帶著滿心的狐疑上山，在晚上休息時，領隊要他拿出睡袋拍一拍，薄薄的被子，慢慢地成為一床厚棉被，還讓他整個晚上熱得全身冒汗。到了第二天清晨，他正煩惱不知如何將厚厚的棉被收起來時，領隊告訴他，只要抓著睡袋一點一點塞進尼龍袋就行，他照著做，果然輕鬆地把厚重的睡袋變回和原來一樣的小睡袋。

　　這個經驗，讓戴勝益領悟出，每個人應該期許自己在公司，成為經營者隨時會帶著走的小睡袋，當公司需要時，能發揮最大的功能；但公司不需要時，也不會成為公司的負擔。

　　在攀登百岳時，看到山中高大雄偉的龍柏，與辦公室內小龍柏間的成長差異，戴勝益也體悟出，每個人必須要在可以讓自己創造與發揮潛能的空間中成長，才能長得健康，長得茁壯。所以，他經常告訴公司新進的同仁，如果發現所處的環境，不能讓自己有所發揮，就要選擇離開，否則在水土不服的環境下長大，最後只會讓自己成為株儒種。

　　■鼓勵員工修3百學分— 
　　遊百國、爬百岳、吃百家餐廳
　　在山林中，他也悟出許多經營上的道理。他說，山上獵人捕捉猴子的方法，是將炒好的花生米，放在瓶深口窄的瓶子中，猴子伸手進去拿花生米後，手就出不來，急得吱吱叫，獵人聽到聲音趕來，輕易將猴子捉住。事實上，猴子只要放掉手中的花生米，是有機會逃脫的，但猴子就是不願意放掉到手的東西。由此戴勝益體會到，經營事業，必須抱持不是自己的，就不要妄想的理念，因人的時間與體能都有限，只能選擇認為最具有價值的部分。

　　為了讓同仁也能享受到旅遊與登山的快樂，以及從中獲得的生活與營運上的體會，最近幾年，他對於同事的考核與升遷，除了評估工作努力以外，還要他們修習周遊1百個不同的國家、爬台灣的百岳，以及一年吃遍1百家餐廳的3百學分。

　　戴勝益認為世界就像是一本書，台灣只是第一頁，如果一本書只翻開第一頁，那是無法參透整本書的菁華，透過造訪國外，對擴展視野幫助最大；至於攀爬台灣的百岳，更是訓練體力與膽識最好的機會。

　　除了3百學分之外，考量餐飲服務業所需要的服務專業，創業以來，戴勝益就要求所有人必須完成一定的專業學分，才能擔任該項工作，所以，沒有修領檯學分的他，也不能從事領檯工作。

　　由於餐飲業的進入門檻不高，競爭異常激烈，要成為餐飲業的長青樹，必需有獨到的經營心法。每次新店開張之前，他總是會找來各行各業的1百位試吃者，讓他們對於菜色評價，看能值多少錢，然後就會以這1百位試吃者所提出的平均價格，再打7折，就是產品的價格。

　　至於如何能以7折的價格販賣，還能讓公司賺錢，他認為是經營者的責任。畢竟總是要能先讓客人上門，且願意接受售價，才有經營下去的可能。

　　戴勝益說，服務業必須「超物超所值」才能抓住消費者的心，所以，從王品、陶板屋、西堤，以及聚火鍋等，無論是開創哪一種型態的餐廳，他總堅持要先做到「三哇人生」的經營理念。也就是當服務生上菜時，要讓客人讚歎地說，「哇！怎麼這麼好看？」而當吃到第一口菜時，則會說「哇！怎麼這麼好吃？」等到付款時，則會說「哇！怎麼這麼便宜？」

　　儘管不同型態的餐飲連鎖店一家又一家的開，但戴勝益最期待的，是在退休後，開一家咖啡店，天天與上門的好友聊天，且只要一天賣 10杯咖啡，就能滿足基本的開銷，真是再愜意也不過。 

　　此外，朝著「出一本書、拿一座獎、有一棟沒有貸款的房子，退休之後每年有1百萬元可以花到終老，以及活到1百歲」的成功人生目標邁進，則是他這一輩子努力的方向。

戴勝益：想投入餐飲業？你該怎麼想

人間衛視專訪「王品集團」董事長戴勝益
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【人間社記者台北報導】
知名連鎖餐飲王品集團董事長戴勝益，日前接受「人間大趨勢」主持人沈雲驄的邀請，以「想投入餐飲業？你該怎麼想」為題進行專訪，一同探討台灣乃至全球未來的飲食趨勢怎麼發展及消費上會產生怎樣的改變。

王品集團創立已經邁入第16年，創造了多品牌經營優勢與國際化目標的獨特性策略，戴勝益表示：「現在的飲食產業沒有國界、沒有派系，國人透過這麼多的旅遊，在不同地區或同一地區都有不同的飲食體驗。而台灣的飲食變化非常之快，出國人口之多，因此選擇性變化也很大。每到國外，敏銳度高的商人，看到不同的異國飲食，便會想問：『這是我創業的機會嗎？』」

他又說：「從消費層面來看，可選擇的飲食越來越多樣化且沒障礙；而從創業經營層面來看，讓想開餐廳的經營者，可有更多的選擇性。其兩者是互相相輔相成的。消費者有這樣的消費需求，經營者才能提供這樣的經營機會。而經營者有這樣的創意供給，消費者就會有這樣的機會消費。飲食已經成為生活中很重要的一個部份，更也變成全球很重要的一個先趨。」

戴勝益董事長以企業經營者的角度，給許多未來想投入飲食服務業的人一些建議，他表示，在投入這行業之前，不論是準備開餐廳或加盟連鎖餐飲，應該要先「遊百國、吃百店」。一生遊一百個國家，目前他已環遊世界累計八十三個國家，藉由旅行看看不同的民情風俗、經濟行為、吃不同類別的餐飲。

他更強調「視野不大，創意會減少；視野不大，管理方法會落伍；視野不大，對顧客需求會不了解」。所以遊百國是很重要、最根本的修養。而吃百店，是讓自己會有不同的方法、創意，都在視野中被發現。因為視野會變寬廣，帶來充份的創意與知識，這是最起碼的觀念。

對於現今餐飲要如何維持特色又融入在地文化，戴勝益覺得，台灣未來吃的口味發展會變得更加融合，會演變成「國際性的品味、在地化的口味」，不論是店面裝潢、服務品質、餐飲樣式會變得更國際化，更適合當地人的口味。內在是本地的，外表是國際的，兩者是混和在一起的。

而複合方式的混合經營，他覺得不會是未來的趨勢且能經營成功的也很少，這是關係品牌的定位。消費者是認定品牌的專家，經營者只要做好專精經營就好，而事前的市場調查是絕對必要的，而任何品牌要兼持著「客觀化的定位與差異化的優勢性」。餐飲雖然不是主流的行業，但已變成生活中不可分離的一部份，而想投入餐飲的人可從「自己有沒有愛吃」、「有沒有愛笑」這兩個特點來衡量自己是否適合投入餐飲服務業。

「人間大趨勢」專訪戴勝益董事長預計於6月23日，晚上十點在「人間衛視」播出，敬請收看。